「證券商協會會所」於3月末內部裝修，
裝修後曾經打過電話到餐廳諮詢一下，
誰不知相熟的部長已退休。
之後就是限聚令，
沒有晚市個多月，
當限聚令放寬後，
收到新部長聯絡。
想念起乳鴿，
於是約腳來到餐廳。
平時晚市來到總是間了兩間VIP房，
是晚沒有了，
是午市的模樣。
餐牌比以前精美了。
乳鴿兩隻，
叮囑免切，
可是忘記了，
變成一開四。
炸蟹拑冇貨。
想起北角鳳城，
是暫時吃過最好味的炸蟹拑。
經常吃炸子雞，
部長介紹雲腿生扣鴛鴦雞。
表姑媽搞不好
1)雲腿生扣鴛鴦雞與金華玉樹雞的分別。
2) 不明「生扣」是甚麼意思。
3)不明為什麼稱之為鴛鴦。
就此，表姑媽請教了舅父，
以下由舅父告知:
「雲腿生扣鴛鴦雞」和「金華玉樹雞」是兩個不同烹調。
首先，雲腿鴛鴦鷄有火腿片，北菰片，薑片。
金華玉樹雞是沒有北菰片的。
「雲腿生扣鴛鴦雞」鮮雞起肉，雞肉切成厚件，
調味，雞骨都要醃味，放於大碗內。
調味後的雞肉與火腿片，北菰片排列「倒扣」在大碗，
上蒸鍋蒸熟，倒出雞汁，試味，勾薄茨於成品。
至於「金華玉樹雞」，其配料也有火腿片，北菰片則沒有。
鷄先浸熟，待涼後，起出鷄肉，切成件狀，砌回鷄型。
而火腿片則是一件雞肉夾一件火腿片，
用湯淋熱，再用湯勾茨。
原來「扣」是倒轉的意思。
一直沒有想過梅菜扣肉個扣字是甚麼意思。
甚至烘焙也有「倒扣」這程序。
一片雲腿一片雞件就是鴛鴦的意思了。
不過以上這一客「雲腿生扣鴛鴦雞」是沒有雞骨的。
* * *
餐廳自家製的銀腍醬，
問表姑媽是否有興趣試。
用來蒸排骨很不錯。
另有自家醃薑芽，
很鮮嫩。
第三味揀了沙嗲牛肉粉絲煲(走洋蔥)。
吃了兩碗仔都覺得差不多了，
幸好沒有如服務員的提議加個白飯。
最後還送上紅豆沙，
不過被表姑媽婉拒了。
餐廳不是很忙，部長，傳菜員，執枱員加起來比食客多，
差不多每一件骨頭放在碟上就有人來換碟。
茶杯內的茶只喝了一啖也馬上來斟滿。
當晚搭lift上去餐廳時都有點緊張，
不知餐廳裝修後的變化。
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